湖北省畜牧技術推廣總站蒲躍進博士介紹，湖北是禽蛋大省，全省常年養殖蛋雞約1.7億只，其中籠養雞1.2億只，放養雞等約有5000萬只。放養雞雞種大多數為江漢雞、麻城綠殼蛋雞、雙蓮雞等8個本省內的地方雞品種和經改良后的地方雞品種。
研討會達成共識，將土雞定義為：列入國家家禽遺傳資源的地方品種雞，以及利用地方雞資源培育出來的雞種；將土雞蛋定義為：地方雞及由其改良的地方雞種產的蛋。并根據雞的飼養方式不同，土雞蛋分籠養土雞蛋、福利養殖（地面散養）土雞蛋和生態放養土雞蛋三種。
湖北省農科院畜牧獸醫研究所研究員杜金平表示，有了土雞蛋標準可以規范土雞養殖與土雞產品銷售，讓消費者明白土雞有三種養殖方式，土雞蛋有三種類型的產品，這些內容還可以通過標識，讓消費者看得清清楚楚，明明白白。
“制訂湖北土雞蛋的標準，既有利于地方雞資源的保護，也有利于地方蛋品品牌的創建。”湖北省農科院副院長邵華斌說，通過控制土雞品種、選擇飼養方式以及在疫病防控、抗生素使用等方面制定一整套的技術規范，提高湖北地方土雞標準化養殖水平的同時，也會提高湖北土雞蛋的品質。土雞產業與農民增收致富相關聯，如果把這個產業做好了，也是為精準脫貧和鄉村振興做了大貢獻。
湖北省家禽業協會會長楊硯表示，將進一步完善湖北土雞蛋標準的相關具體內容，爭取盡早發布并實施。與此同時，協會將組建湖北省土雞產業發展技術指導專家團隊，盡快出臺湖北省土雞生產、銷售的規范性措施和意見，供從業者們參照執行。